当你走进Cinco Jotas.在西班牙，你看到的第一件事是坐在前柜台上的猪腿，棕褐色和深红色。它暂停在雕刻架上，它的黑蹄尖头偏离雕刻刀，谁使用长而薄的刀切成肉。
SlicingJamón（西班牙心爱的火腿）是没有笑话;它是严格的过程并且仅为真正的技术人员保留。Cinco Jotas的JamónCarver强烈专注，她的眼睛从不在她面前留下肉腿。她用赤腔的迅速和薄而均匀的速度切成2英寸的剪裁。在几分钟内，她会在一盘肉中擦掉一盘肉，然后继续下一个订单。
我被她的能力迷住了，我需要尝试她为我服务的东西。我坐在一个人的桌子旁，点了一顿名副其实的大餐:25只虾铺在一层盐上，三角形的Pajarete Gran Reserva奶酪，典型的加泰罗尼亚烤面包，上面抹着少量番茄酱和橄榄油，一盘蒜味橄榄和坚果，当然还有火腿。
火腿的世界是广阔而微妙的照片由卡帕尔索洛瓦省Katka Lapelosova提供
在美国，治愈的猪肉产品相对有限。您通常可以找到熏火腿与您的奶酪板一起去，但西班牙是治疗肉类爱好者的烹饪幻想之地;Jamón到处都是无数的形式。走在任何街道巴塞罗那你会发现挂在窗户上的猪腿，已经熟透了，可以切了，每周晚上都有香肠派对。
直到最近，游客甚至可以参加Jamón的经验，这可能是肉类的信息介绍，但感觉就像迪斯尼展示了猪肉。
Cinco Jotas——可以说是所有jamón生产商中最有名的一个，它已经存在了140多年——拥有完全单独菜单在jamón上，有7种选择，价格从半份9欧元到全份25欧元不等。我选择了13欧元的caña de lomo natural。
那么是什么让JamónIbérico如此特别和昂贵？猪的哪些部分是最好的？哪个是最不垂涎的？这是Cinco Jotas'Carving Menu上的七件物品的崩溃，以更好地了解您的订单，当您去西班牙时。
JamónIbérico.
搭配面包是享受jamon切片的众多方法之一 - 照片由iStock / Nito100提供
这是最受尊敬、最复杂、最昂贵的西班牙火腿品种，但并不是所有的jamón ibéricos都是一样的。
伊比利亚猪来自西班牙的一个小南部地区。它们是黑色的，它们产生较小的窝，没有像其他猪一样多的肉。它们也完全是自由的，他们的饮食理想地包括Bellota，西班牙橡子，负责制作猪的脂肪奶油和柔软，以及给出火腿坚果味道。
That’s why jamón ibérico bellota is more expensive than jamón ibérico de recebo (pigs that eat both acorns and cereals), jamón ibérico cebo de campo (pigs that are fed only cereals) or jamón ibérico de cebo (pigs that only eat cereals and are not free-range, like the other types of the famous ham).
在自然气候可控的酒窖中，陈酿过程需要一年半到三年多的时间，并在出口前进行“嗅探测试”。这只猪的精致本性和复杂的骨骼系统要求只用手切火腿。
这种肉最好在室温下食用。它应该切得很薄，含有大量的大理石状脂肪，呈鲜红色，入口即化。把养猪、腌制肉和找到配得上他们岗位的火腿切肉机结合起来，你就得到了一件昂贵的产品。
Paleta.
前腿的肉比后腿的肉要细得多照片由卡帕尔索洛瓦省Katka Lapelosova提供
这些肉来自猪的前腿，而不是jamón伊比利亚猪的后腿。它的味道比典型的jamón更强烈，因为它的骨骼和肌肉更薄，这让它可以治愈了更少的时间．
如果您正在进行预算，则这是一个较便宜的选择，它来自同一个动物，所以你仍然获得优质的产品。
cañade lomo.
这个切口来自猪的腰部——身体右侧的长圆柱形部分。它的用途非常广泛，被广泛用于制作里脊香肠。
原样上桌的时候，它只是一个有很好的大理石花纹的精瘦切口，通常包裹着天然的表皮。通常是用盐、辣椒粉和大蒜腌制。由于腌制的原因，它非常美味可口，也可以和其他小吃一起吃，因为它不像其他切的那么美味。
Cañade presa.
这种肉是从猪的肩膀上切下来的，由于脂肪含量高，它比其他的肉更能榨汁。你可以吃腌好的，但是Cinco Jotas推荐烤着吃是为了“保存多汁的口感，让渗入的健康脂肪在口中美味地融化。”或者你可以烤它，“因为经过长时间的烹饪过程，它的味道会增强。”
香肠
JamónIbérico是巴塞罗那最着名的肉类切割，但加里罗可能是最受欢迎的。因为这是一个香肠，它是你可以得到的最便宜的肉类之一。不要让价格欺骗你;它仍然优于你在西班牙以外的几乎任何东西。
Morcon香肠
MorcónChorizo非常独特，因为它是由大肠制成的。所以，还有更多的肉，它比常规香肠厚。Chorizo自己是鲜艳的红色（来自Paprika），并且可以比其他削减略带尖。您还更有可能发现这种肉混合在其他加泰罗尼亚菜肴中，如肉菜蛋糕。
Salchichón.
另一种比通常大的香肠salchichón是干式陈化的，由瘦肉和背膘组成。它和传统的意大利腊肠很相似，所以有点硬(尽管切得很薄)，有点油腻，尝起来有点香草味。
这是一个便宜的选择，最好的品种包括伊比利亚猪块，所以你仍然可以品尝到jamón ibérico闻名的橡果味。
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